饺子的诱惑

    饺子是北方人们最喜爱的面食之一，基本上的年节都是吃饺子，最隆重的要数春节的饺子了，各地春节的饺子的讲究不同，我们这里除夕吃的是韭菜三鲜饺子，到了十二点的钟声敲响时要吃素饺子，象征一年素素静静的，这素饺子要放上长寿菜，象征着长寿富贵。正月十五、八月十五也要吃饺子象征团团圆圆。好多节气也要吃饺子，比如入伏吃饺子、立冬吃饺子，等等。除此之外我更喜欢用饺子改善一下生活，尽管平日鱼肉不少，但仍抵不过饺子的诱惑，不是有这么一句话叫“舒服不如倒着，好吃不如饺子”吗，就充分体现了饺子的魅力。

    无论素馅还是肉馅，都是我家的最爱。每当有当季食材上市总能勾起我包饺子的欲望，甚至野菜我也不忘包顿饺子解解馋。

除夕夜的素饺子

     除夕夜的素饺子要放长寿菜，象征着长寿富贵。各种食材多达十几种呢。

这是晾晒好的长寿菜

食材：

馅料：香菜100g   菠菜300g   面筋150g   香干350g   粉丝100g   白菜半棵 干黄花菜30g  木耳20g  长寿菜50g  芝麻酱100g  红腐乳3块 腐乳汁1大勺 花生油100g  香油25g  味精1茶匙  盐适量 葱姜

面团：面粉1000g  凉水530g-550g

制作：

1.将黄花菜、木耳、粉条、长寿菜洗净泡软（长寿菜要提前2天泡上才能泡开）。 泡开后将四种食材切碎。

2.将香菜、菠菜、白菜洗净剁碎。

3.将香干洗净，连同面筋切碎，将葱姜切末。

4.将以上所有食材放入盆中。

5.用小碗将芝麻酱和腐乳、腐乳汁放在一起，加入味精和香油和匀，倒入以上盆中再加入花生油和适量的盐将饺子馅和匀就可以了。

6.将面粉和水和成面团饧1小时。

7.开始包饺子。

除夕夜素饺子原文链接

除夕夜的素饺子

<数天 咸鲜味/煮

芹菜鲜肉水饺

    芹菜浑身都是宝，尤其叶子的营养价值更高，所以我没舍得扔掉，而是把叶子打成泥和面，来一个芹菜皮的饺子，既好看又好吃，一举两得。

食材：面粉750g 芹菜1000个 猪五花肉500g 鸡蛋3个 葱姜末 花椒面 生抽 酱油 味精 盐香油

制作：

1.       先将芹菜择去叶子，芹菜从中间折断撕去长丝，将叶子和菜梗洗净

2.       将叶子加400个的水，放搅拌机里打成汁。

3.       和面：将芹菜汁倒入面粉中，和成面团，放一边饧着。

4.       择好的芹菜洗净后入开水锅里焯烫一下，立刻捞出晾凉，剁碎，挤出汤汁。

5.       将猪肉剁碎，加入花生油姜末  花椒面 生抽 酱油 味精充分搅动上劲，将鸡蛋上锅炒成碎末，也加入肉馅中搅拌（也可以放入芹菜后再加鸡蛋碎，我喜欢先加鸡蛋一起入味），最后加葱末，香油倒在葱末上，拌匀葱末后和匀，再加盐调味。

6.       将剁好的芹菜放入肉馅中和匀，再视咸淡加盐。饺子馅和好了。

7.      开始包饺子，煮熟，盛盘。

芹菜鲜肉水饺的原文链接

芹菜鲜肉水饺

<15分钟 咸鲜味/煮

野苋菜水饺

    这是野苋菜，在我的家乡也叫人生菜，人生菜味道清香，吃上一顿人生菜水饺对我来说比三鲜馅要过瘾解馋啊。

食材：馅料：人生菜 猪肉馅 花椒面 葱姜末 生抽 酱油 味精 食用油 香油  盐

      饺子皮： 面粉 清水

制作：

1.和面：面粉:清水按2:1和好，放一边饧着。

2.人生菜择洗好，开水焯烫一下，不用开锅就捞出来，用凉水冲洗，攥干水分，剁成末。

3. 调肉馅：将猪肉馅 花椒面姜末 生抽 酱油 味精放盆里调匀，然后放葱末香油继续搅拌调匀，最后少放一些盐使肉入味。

4.将剁好的人生菜放入肉馅中调匀，尝咸淡再加盐，最后倒入适量的食用油，将鲜调好。

5将饧好的面揉匀，下剂子，擀皮，包饺子。

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手工野菜饺子

<30分钟 家常味/煮

水馅牛肉大葱水饺

牛肉选用上脑部位，500克牛肉我加了250克水，水要分次少加，每一次加水都要不停搅拌，使水融进肉里后，再加下一次水，这样和好的肉馅才不会水肉分离。加水为的是肉不死而软嫩，然后剁上一棵大葱，煮好的饺子不露汤汁，但咬一口满满的汁水。我们这里称之为“水馅”。

食材：牛肉500g   清水250g  姜 1块   大葱1棵（350g左右） 家乐牛肉味浓汤宝1盒 酱油 2勺 花椒面1勺 食用油5勺  香油2-3勺  盐适量

制作：

1．  牛肉加上姜末和花椒面。

2．  加入家乐牛肉味浓汤宝一块，用筷子插散。

3．  加入酱油搅拌均匀，然后开始加清水和肉馅了，水要分次少加，每一次加水都要用力搅拌，使水融进肉里后，再加下一次水，以避免水肉分离。

4．  加完水的肉馅这时加少许盐、和玉米油，和匀。

5．  将大葱洗净剁碎，加入牛肉馅中，将香油倒在大葱上翻拌均匀后和入肉馅中。

6．  和好的牛肉馅。面粉加凉水合成软硬适中的面团，饧面40分钟，(我都是先和好面

再开始和肉馅的)。

7．  包饺子。

水馅牛肉大葱水饺原文链接

牛肉水馅饺

<60分钟 咸鲜味/煮