妖艳的红曲蛋糕卷

红曲粉用糥米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉，它着色自然，是一种天然色素，用来做蛋糕别有风味，颜色也很好看。它颜色可以多变，完全取决于红曲粉的量，多量和少量颜色可以有很大的差别，都很好看，大家可以试试不同的剂量。

用料

主料鸡蛋4个，蛋糕粉50克，清水50克，植物油50克，红曲粉5克，开水15克，白砂糖50克，奶油（打发夹心）150克

辅料盐1克

红曲蛋糕卷的做法

1.

红曲粉加开水融化，备用（由于比较浓，味道有些不好闻，没关系，一会加入蛋糊后基本没味道）

2.

植物油加清水、盐快速搅拌至无浮油，像米汤一样浓

3.

过筛加入蛋糕粉

4.

不画圈搅拌均匀

5.

鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋黄加入粉糊中

6.

搅拌均匀

7.

把红曲粉液与蛋黄糊混合均匀

8.

开始打发蛋清，首先打到粗泡加入1/2糖

9.

打到细泡加入剩余的糖，由于要做蛋糕卷，无需打发到硬性，所以糖只分两次加入即可

10.

蛋清打发到湿性，弯钩即可，这样的状态蛋糕卷才不容易开裂

11.

在红曲蛋黄糊内加入1/3蛋白，拌均匀

12.

把剩余的蛋白均加入蛋黄糊中，拌均匀成蛋糕糊

13.

烤盘内铺上油纸，倒入蛋糕糊

14.

把蛋糕糊铺平，轻震出气泡

15.

送入烤箱，180度预热好，烘烤22-25分钟

16.

出炉后铺一张干净的油纸，把蛋糕卷取出，撕掉底部油纸，放晾网上放凉

17.

还有微温的时候把蛋糕卷卷起定型，等完全凉了再打开涂奶油

18.

在卷内涂上奶油再次卷起，冷藏20分钟再切块

美美的红曲蛋糕卷带上跟朋友一起下午茶是非常美妙的事，看着喜欢，吃着美味。