2017网络最火——零添加剂椰蓉馅月饼

今年的中秋和以往的不同，从来没接过月饼订单的我，因为群友们的一句话：“我们就想吃吃群主做的月饼”开始了我接订单的生涯，而且一发不可收拾，订单爆满，害的我是白天上班，晚上到家就忙月饼，都没有时间去健身了，回头客越来越多，品种也开发的越来越多，我会陆陆续续将配方上传上来，希望大家喜欢,今天要发布的是椰蓉馅月饼，椰蓉一定要选择品牌的，否则假椰蓉影响口感口味，这点在购买的时候千万不要贪便宜，否则真的不好吃，全部要浪费掉了。第一次制作椰蓉味道的月饼，烤的时候就满屋椰香味，吃到嘴里，真的太棒了，好吃，所以才和大家分享一下这款月饼，喜欢的看看：

月饼皮原料：中筋面粉1000克，糖浆700克，葵花籽油300克，枧水20克（我订单多，每次最少和面是十份的量，制作100克重的月饼，饼皮50克面，馅料50的月饼，这些面大约48到50块月饼，个人制作按比例缩，就可以了） 椰蓉馅料：动物性黄油400克，糖粉400克，蛋液400克，椰蓉800克，牛奶400克，熟糯米粉150克左右（10份馅料，熟糯米粉和椰蓉灵活运用，馅料稀的时候适量调节）  

椰蓉馅制作步骤

1、准备椰蓉馅的原材料。

 2、黄油切成小块，软化，加糖粉拌匀。

 3、电动打蛋器低速打匀，蛋液分成三次加入黄油，搅拌均匀。

 4、牛奶分三次加入。

5、加入椰蓉，筛入少许熟糯米粉（不要多）

 6、拌匀，此时灵活掌握一下，稀了，加点椰蓉，干了加点牛奶。

 7、握成团就可以了，备用。

 8、成品。

月饼的制作：

 1、将转化糖浆倒小盆里。 

 2、加油和枧水搅拌匀。  

3、加入面粉。 

4、不需要过度搓揉以免出筋。

5、和好面团放保鲜袋40分钟后使用就可以。

 6、50克一个剂子分好，揉圆。

 7、馅料50克一个。

 8、将饼皮用手按扁，将馅料如图放好。

9、慢慢把馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成球。一次性多准备好点馅，全部搓圆，备用（我盖了保鲜膜）。

 10、搓好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，模具里倒点低粉，然后把面粉全部磕出来。把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去，然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了。

 11、将月饼全部放烤盘中。

 12、我两盘交替烤，所以一起做了两盘，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出。

13、准备好一个蛋黄+一勺蛋清，打散。 

14、月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，烘烤的方法，200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤，所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤，时间利用的很充分。这招是学习博友的，很给力，谢谢。 

15、出炉。 

16、晾凉后密封保存，等待回油。回油之后会更漂亮（不懂烘培的人，可能不了解什么叫回油，搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系，即该乳化体系在一定的条件下可能会解体；月饼皮包过馅，经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，即“回油”。 ）

注意事项，请详细阅读第14条。