鲊辣椒是我们土家族家家户户每年都必做的一道下饭菜，每到新玉米上市的季节，大家都会用新鲜的玉米面和鲜辣椒做上一坛两坛的鲊辣椒备上，这样上坛密封好吃上一年甚至两年都没问题，前段时间特别馋这个，就特意打电话给老妈给我寄点儿过来，于是那几天我家的餐桌上几乎连着一周都有它的身影，用它来跟肉菜或者素菜搭配，怎么炒都好吃，之前的我的博客中也有它的各种做法，比如鲊肥肠、鲊腊肉、鲊土豆、鲊辣椒糊糊，总之可以各种鲊，只要你喜欢，随意就好。
就是这道鲊辣椒炒鸡蛋，也是随意搭配的，因为鲊辣椒经过封存发酵，它本身的香味和口感都非常好，所以用它来配各种菜那味道也绝对差不了
黄的鸡蛋，深黄的鲊辣椒，颜色上搭配起来也好看，关键是做法还简单
材料：鸡蛋、香葱、鲊辣椒、盐
做法：1、锅中放油，下葱白炒香
2、下鲊辣椒中火炒，炒至鲊辣椒变透亮是捞出备用
3、鸡蛋打散，下油锅炒熟，放点盐
4、加入鲊辣椒将鸡蛋炒散，加入香葱即可出锅
注：鲊辣椒在制作过程中已经放了盐，所以只用炒鸡蛋的时候放一点点盐即可，如果口味轻，也可以不放
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