蓝瘦香菇是什么？这里有蘑菇大全

蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。

|    食用好处    |

1.美味

蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——鲜。当它们与此外食品一路同化烹饪时，风味极佳，是很好的“鲜味补给”。

2.热量低

蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了，是很好的减肥食品。

3.维生素D丰富

蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的，都有此项功能。夏季紫外线比较强，可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇，这样只需晒一个小时就足够了。这样能够提高蘑菇中维生素D的含量。

4.抗氧化

蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老

5.维生素A宝库

蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。

6.营养丰富

蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。
7.减肥

蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。且蘑菇所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素c比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢。数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。

8.独特鲜味减少食盐用量

蘑菇本身带有肉汤或肉的鲜味，而且由于这种鲜味很“冲”，在烹饪时能减少盐的使用。

一项研究表明：用蘑菇来替代墨西哥卷饼中80%的牛肉食材能让烹饪者减少25%的食盐用量，而且没有改变风味。

9.调节胆固醇

孟加拉学者进行的一项研究表明：食用蘑菇与参与者的总胆固醇和甘油三酯含量下降之间存在相关性。只要参与者停止食用蘑菇，这两项血生化指标就会回升。

|    营养功效     |

⒈ 提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力

⒉ 镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡

⒊ 止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用

⒋ 通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利

5．抗癌：日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。

6．蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

蘑菇的做法很多种，可炒、可烧、可蒸、可涮、可炖、可烤、可做汤。以下这种吃法就很好的保留了蘑菇自身的鲜味，简单而省事，鲜味都在汁里，原汁原味。

|  口蘑  |

黑椒烤口蘑：口蘑上刷少量油，撒盐，黑胡椒碎，直接放入烤箱150度烘烤10分钟即可，每个蘑菇的小坑里都汪着水，是很鲜的蘑菇的汁水。

口蘑的做法很多，除了简单的烤，吃蘑菇本身的鲜味，还可以用西式的做法，与奶油结合在一起，更增加了蘑菇的鲜、香

奶油蘑菇汤

<30分钟 咸鲜味/煮

|    草菇    |

草菇在菌类中营养价值较高，价格也偏贵些，有防癌健胃增强免疫力的作用

草菇西兰花

草菇西兰花-防癌健胃增强免疫力

<10分钟 家常味/炒

|  肉蘑  |

肉蘑是华北、东北地区重要的野生食用菌之一。肉蘑目前不能人工培养，所以都是纯天然无污染绿色生态植物，且产量极低，都是当地的山民去山野中一颗一颗采集，然后晾干，外观通体呈肉色,故称之为肉蘑。肉蘑具有很好的保健作用，具有滋补阴阳、护颜美容、防癌抗病、健胃消食等功效。

肉蘑和嫩鸡的搭配最合适不过了

小鸡烧肉蘑

<60分钟 家常味/烧

 |    金针菇   |

金针菇是食用菌中比较普遍的，价格也适中。用蒸的方法保持了蘑菇的营养不被破坏

蒜蓉米椒蒸金针菇

<10分钟 咸鲜味/蒸

 |    香菇    |

香菇是蘑菇中比较常见的，它的吃法很多，还可以用干的泡发

最常见的不过香菇油菜了

香菇油菜

<10分钟 家常味/炖

它还能与其他绿色蔬菜搭配，起到互补的作用，

香菇炒甜豆

香菇炒甜豆

<15分钟 咸鲜味/炒

增加一点香菇，做个不一样的酸辣藕丁

酸辣香菇藕丁

<15分钟 酸甜味/炒

香菇更常用的做法是入馅，增加馅的香味，鲜笋香菇肉包

滋阴健脾的鲜笋香菇肉包

<30分钟 家常味/蒸

香菇还可煮粥，菠菜香菇肉末粥很适合宝宝和孕妇，还有病号

菠菜香菇肉末粥

<30分钟 咸鲜味/煮

吃火锅的时候香菇也是必不可少的配菜

红酸汤龙利鱼火锅

<15分钟 酸味/煮

一道很经典的汤羹，集合了几种蘑菇的杂菌汤

菠菜香菇肉末粥

<30分钟 咸鲜味/煮

蘑菇的正确清洗农药残留方法：

蘑菇之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。

因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。种植蘑菇的过程中，由于常受虫蛀，病菌很容易附着在蘑菇粗糙的表面上，要把蘑菇洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可将蘑菇彻底洗净，也可以烹饪之前焯一下水。

蘑菇的储存方法：

买回的蘑菇放在冰箱冷藏室也就保存三四天，特别是草菇很难保存的，放在冷藏是不行的，会化成水。蘑菇可以直接放冷冻室或者焯水后放冷冻室保存，可以保存很长时间。