广东汤水知多少？蚝豉粉葛牛尾鱼汤

汤水是广东人不可少的，虽然说煲汤很简单，只需要把食材全放汤里，然后煲2小时就可以，但是一锅汤好不好喝，还是有技巧的。

广东煲汤技巧

1.煲汤不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

2.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

3.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味，汤也会变成奶白色。

4.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味

5.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美

蚝豉粉葛牛尾鱼汤(4人份)

材料:牛尾鱼一条350克，粉葛200克，茯苓50克，白扁豆50克，蚝豉50克，瘦肉150克，蜜枣1个，果皮2瓣，水1.5升

1.准备材料:茯苓、扁豆、蜜枣、果皮。扁豆买回来在锅里煸炒至表皮黄褐色，这样耐放、不易长虫。

2.葛根去皮、切小块。蚝豉买回来全部泡发好，再在油锅里翻炒过，晾凉放冰箱冷冻保存，煲汤时直接放入，这样煲汤更香！

3.瘦肉焯水后切片

4.牛尾鱼洗净沥干水分

5.除了鱼外，所有材料放入锅里，加入1.5升水，明火煮沸。此时把苏泊尔电炖锅煲汤模式预热

6.先加入两勺步骤5煲沸的水

7.然后再把汤料和水倒入，盖盖，按下快速沸腾键，十分钟后自动熄灭

8.把牛尾鱼在油锅里两面煎至金黄色

9.放入汤锅里

10.煲1.5小时就可以了，喝时适当加点盐

小贴士:我用的是中华炽陶电炖锅，最重要的是水份不流失，如果是明火煲汤，水量则要增加，因为水分流失大。