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菜肴名称：炒巴沙鱼片烹饪技法：炒用料数量：主料：巴沙鱼柳1片辅料：美人椒6根，小米辣2根调料：菜籽油3茶匙，淀粉2茶匙，盐1/2茶匙，味精1/3茶匙，鸡精1/3茶匙，胡椒粉1/4茶匙，小葱2根制作方法：巴沙鱼柳自然解冻，斜切成片； 加盐、胡椒粉、味精、淀

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菜肴名称：椿芽烘蛋烹饪技法：烘用料数量：主料：鹅蛋1枚辅料：香椿芽1把调料：菜籽油1汤匙，盐1茶匙制作方法：椿芽淘洗，用盐水浸泡片刻； 在沸水过一遍，可减少椿芽中亚硝酸盐含量； 在冷水中降温，保持脆性； 切去老梗； 切成小碎粒。

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菜肴名称：宫保豆腐烹饪技法：炒用料数量：主料：豆腐1块辅料：花生米1把调料：菜籽油2茶匙，淀粉1/2茶匙，白糖1茶匙，味精1/3茶匙，酱油2茶匙，醋2茶匙，黄葱1根，干海椒少许，花椒少许，老姜少许，大蒜少许制作方法：花生米淘洗，沥水； 冷锅冷油、倒

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菜肴名称：魔芋烧鱼烹饪技法：烧用料数量：主料：白鲢1400克辅料：魔芋300克，酸萝卜1个，芹菜1根调料：菜籽油2汤匙，淀粉1/2汤匙，料酒4茶匙，盐1茶匙，青椒鱼底料1袋，小葱2根制作方法：鱼处理后、切大块，用料酒、盐腌制，加淀粉抓均匀。 魔芋切大片

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菜肴名称：芽菜海参烹饪技法：烧用料数量：主料：海参6个辅料：芽菜200克调料：淀粉1/2茶匙，小葱2根，小米辣2根制作方法：自发干海参； 切成大块。 小葱、小米辣切颗，淀粉加水泡发。 食完烧白余下的芽菜，倒入平底锅； 倒入海参块；&nb

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菜肴名称：烩儿菜烹饪技法：烩用料数量：主料：儿菜4个辅料：调料：菜籽油2茶匙，盐1/2茶匙，淀粉1/2茶匙，枸杞少许制作方法：儿菜取子，剥去筋皮； 切成薄片。 水沸、放少许油、盐，倒入儿菜； 煮七、八分钟，倒出沥水。 油热、小火，放

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菜肴名称：香酥鳞片烹饪技法：炸用料数量：主料：鱼鳞200克辅料：调料：淀粉1茶匙，花椒面1/3茶匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1/4茶匙，鸡蛋1个制作方法：一条三斤左右重草鱼去下的鳞甲片，冲洗干净、沥水。 加入蛋清、胡椒粉、盐、花椒面、淀粉； 拌均匀，

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菜肴名称：火巴鱼鳅烹饪技法：烧用料数量：主料：鱼鳅500克辅料：水芹菜2根调料：菜籽油1汤匙，盐2茶匙，椒麻鱼底料1/2袋，大蒜1头，小葱4根制作方法：鱼鳅适当冲洗，倒入盆中放盐、加盖； 待无动静后，取盖； 剪去头，剪腹去內脏，冲洗去血汁。&nb

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菜肴名称：芽菜茄条烹饪技法：炒用料数量：主料：长茄子1根辅料：肉末100克，宜宾芽菜粒1/2袋调料：菜籽油2茶匙，面粉2茶匙，盐1茶匙，鸡蛋1个，大蒜1/3头，干海椒1根，花椒少许制作方法：长茄子去蒂削皮，切长条用盐水浸泡； 挤去盐水。 鸡蛋加少

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菜肴名称：酥香虾仁烹饪技法：炒用料数量：主料：鲜虾300克辅料：面包糠1汤匙调料：菜籽油2茶匙，淀粉2茶匙，料酒1茶匙，盐1/2茶匙，大蒜1头，青椒2根，红椒1根制作方法：鲜虾去头、壳用料酒、盐抓匀腌十分钟后加入淀粉，大蒜剁粒，青、红椒切圈； 虾仁