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菜肴名称：番茄鱼片烹饪技法：煮用料数量：主料：白鲢1600克辅料：番茄2枚调料：猪油1/2汤匙，料酒2茶匙，淀粉2茶匙，盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，小葱2根，老姜少许制作方法：去鳞、破腹除去内脏的白鲢剁头切三大片，取一扇去腹肉、切薄片，淘洗沥

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菜肴名称：葱椒烤茄烹饪技法：烤用料数量：主料：茄子1根辅料：调料：菜籽油1/2汤匙，豆瓣酱1茶匙，芝麻油1茶匙，花椒面1/2茶匙，孜然粉1/2茶匙，鸡精1/3茶匙，白芝麻1/3茶匙，白糖1/4茶匙，小葱6根，泡椒1把，大蒜1头制作方法：茄子洗皮、去蒂，切去头、尾，

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菜肴名称：葱香嫩胡豆烹饪技法：炒用料数量：主料：胡豆角1000克辅料：调料：菜籽油4茶匙，盐1茶匙，味精1/4茶匙，小葱4根，老姜少许，大蒜少许制作方法：市场买的带壳的胡豆角。 剥去壳，将胡豆淘洗数遍， 小葱切成颗。 冷水中倒入胡豆，放少

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菜肴名称：芽菜烧肉烹饪技法：烧用料数量：主料：五花肉500克辅料：芽菜200克调料：菜籽油1茶匙制作方法：五花肉取肥端。 锅烧热，将肉皮朝下； 将肉皮烙起微泡； 刨洗后切大坨。 锅热、中火，放少许油，下肉坨； 肉坨爆至吐油，放

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菜肴名称：酱肉扁豆烹饪技法：炒用料数量：主料：酱肉200克辅料：扁豆300克调料：菜籽油2茶匙，盐少许制作方法：自制酱肉、煮熟削去肉皮，爆炒后备用。 扁豆撕筋、去头尾，拆成段、浸泡； 沸水中加油、盐，倒入扁豆煮十分钟左右、断生，捞入凉水中

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菜肴名称：酥香茄子烹饪技法：炒用料数量：主料：长茄子2根辅料：眉毛肉200克调料：菜籽油4茶匙，淀粉4茶匙，料酒2茶匙，酱油1茶匙，豆瓣酱1茶匙，醋1/2茶匙，盐1/3茶匙，白糖1/3茶匙，胡椒粉1/4茶匙，味精1/4茶匙，干海椒2根，花椒1撮，老姜少许，大蒜少许，

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菜肴名称：香辣酱肉烹饪技法：炒用料数量：主料：酱肉300克辅料：调料：菜籽油1茶匙，料酒1茶匙，小葱6根，干海椒1撮，花椒1把，白芝麻少许制作方法：自制酱肉，温水泡洗，煮半小时左右断生； 取一块，切片。 小葱切长段。 取半碗已煎酥脆的干

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菜肴名称：丝瓜牛蛙烹饪技法：烧用料数量：主料：牛蛙2只辅料：丝瓜2根调料：菜籽油1/2汤匙，麻辣鱼底料4茶匙，料酒2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1/4茶匙，小苏打1/5茶匙，小葱4根制作方法：牛蛙剪头、撕皮、去內脏，宰成小坨； 放料酒、小苏打、胡椒粉、盐

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菜肴名称：红烧牛蛙烹饪技法：烧用料数量：主料：牛蛙2只辅料：蔬菜粒1把调料：菜籽油3茶匙，料酒2茶匙，淀粉2茶匙，豆瓣酱2茶匙，白糖1/3茶匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，小苏打1/5茶匙，小葱2根，花椒少许，海椒少许，泡姜少许制作方法：牛蛙

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菜肴名称：韭黄鸡蛋烹饪技法：炒用料数量：主料：鸡蛋3个辅料：韭黄1把调料：猪油4茶匙，盐1/2茶匙制作方法：鸡蛋打入碗中、放少许盐，朝一个方向打散。 韭黄拆洗，切段； 小米辣切成圈颗，不喜辣的可不用。 猪油烧化，中小火、倒入鸡液；&nbs